பிரியாணி! உங்களது உணவுப் பட்டியலில் இதுவும் சேர்க்கப்படாவிட்டால், அது முழுமையாக இல்லை. இந்த மசாலா கலவையான உணவு தென் இந்தியாவில் இருந்து துவங்கி உலகமெங்கும் பிரபலமடைந்துள்ளது. வீட்டில் சுவையான பிரியாணி தயாரிக்க சுலபமான வழிமுறைகளை கீழே கொடுத்துள்ளோம்.
பிரியாணி சமைக்க தேவையான பொருட்கள்:
முக்கிய சாமான்கள்:
- பாஸ்மதி
அரிசி – 2 கப்
- கோழி /
மட்டன் / காய்கறிகள் – 500 கிராம்
- பெரிய
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
- தக்காளி –
2 (நறுக்கியது)
- தயிர் – ½
கப்
- இஞ்சி,
பூண்டு பேஸ்ட் – 2 தேக்கரண்டி
மசாலா பொருட்கள்:
- மிளகுப்
பொடி – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள்
தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- மசாலா
தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- பச்சை
மிளகாய் – 4
- பட்டை,
லவங்கம், ஏலக்காய் – 3 ஒவ்வொன்றும்
சுவைக்கச் சேர்க்க:
- நெய் – 2
தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் –
2 தேக்கரண்டி
- புதினா,
கொத்தமல்லி இலைகள் – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
பிரியாணி செய்வதற்கான வழிமுறை
1. அரிசி ஆயத்தம்:
பாஸ்மதி அரிசியை சுத்தமாக கழுவி, அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற
வையுங்கள்.
2. சுவையான மசாலா பேஸ்ட்:
- ஒரு பெரிய
பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
- பட்டை,
ஏலக்காய், லவங்கம் சேர்த்து
தாளிக்கவும்.
- வெங்காயம்
பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு
பேஸ்ட், தக்காளி சேர்த்து மசிவதற்குள் கலக்கவும்.
3. மாமிசம் அல்லது காய்கறிகள் சேர்க்கவும்:
- தயிர்,
மசாலா தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து
நன்கு கலக்கவும்.
- கோழி /
மட்டன் / காய்கறிகள் சேர்த்து பாதி சமைந்துவர வேகவிடுங்கள்.
4. அரிசி சேர்க்கவும்:
- அரிசி,
தண்ணீர் (அரிசி அளவுக்கு 1.5 மடங்கு),
புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
- குறைந்த
தீயில் மூடி வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
5. பரிமாறுங்கள்:
பிரியாணி வெந்த பின், எடுத்து கொட்டி சூடாக பரிமாறுங்கள். ரைதா அல்லது சாலனுடன் சிறந்த சுவையை பெறலாம்!
பிரியாணி சமைக்கும் முக்கிய குறிப்புகள்:
- அரிசி
சரியான அளவு வெந்திருக்கிறதா என்பதைக் கவனிக்கவும்.
- மாமிசம் /
காய்கறிகள் மெல்லியதாக வெந்திருக்க வேண்டும்.
- நெய் அதிகமாக சேர்த்தால் தனித்துவமான மணம் கிடைக்கும்.
முடிவுரை
பிரியாணி சமைப்பது கலை போன்றது. அதன் சுவையை பளிச் செய்ய
நீங்கள் மனம் வைத்து செய்வதுதான் மிக முக்கியம். இந்த ரெசிபியை வீட்டில்
முயற்சித்து, உங்கள் அனுபவங்களை பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
சமையல் சுவைக்கு ஒரு புதிய பக்கம் தொடங்குங்கள்!